Metallurgie verwijst naar het proces en de techniek van het extraheren van metalen of metaalverbindingen uit mineralen en het gebruik van verschillende verwerkingsmethoden om metalen materialen met bepaalde eigenschappen te produceren.
De metallurgie heeft een lange ontwikkelingsgeschiedenis, van het stenen tijdperk tot de daaropvolgende bronstijd en vervolgens tot de grootschalige ontwikkeling van het moderne staalsmelten. De geschiedenis van de menselijke ontwikkeling integreert de geschiedenis van de metallurgische ontwikkeling.